鲜嫩可口

1.五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分肥瘦均匀,吃起来油而不腻。适合红烧,配豆制品烧效果更好。常用做东坡肉、红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉、卤肉饭、粉蒸肉等等。

其次,切肉也是非常重要的一个步骤。切之前用刀背把肉反复的拍打一会,使的肉松散,然后再切,肉就会很嫩。三分勺,七分刀,猪肉要逆着纹路切。或者可以斜着纹路切。俗话说当好厨师“三分勺工,七分刀工”,也说明了刀工的重要性。

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5.炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)。

古往今来,数不清的美食家们把猪的各个部位做出了形色各异的美味佳肴,而这几个部位的肉质可能更适合配菜。

于是乎,小厨娘开始翻阅各种资料,从猪牛羊身体构造,到切肉的刀工,再到炒肉的操作步骤,细细查过,再实际操刀尝试,慢慢婆婆也能吃得津津有味,小厨娘暗暗窃喜,老公也给个大大的赞呢!现在这几个炒肉鲜嫩的小妙招和必得体会分享给大家,感兴趣的朋友们也可以尝试一下噢~

1.切好的肉加适量的水淀粉,抓抓均,静置一会再下锅。

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4.出锅前滴几滴醋,肉片的口感也会大不相同哦。

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2.里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合红烧、炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做肉丝、肉片、煲汤。

在操作过程中,注意这几个方面,炒出的肉也会鲜嫩可口。

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3.腿肉即是猪大腿处的肉,分前腿肉和后腿肉。前腿肉肉老筋多,吸水性强。胶质重,宜做馅料、肉丸等,适宜用凉拌、卤,烧,焖、爆等方法;前腿肉旁的肉也叫前上肉;后腿肉也叫后臀尖,其肉质细嫩,筋少,肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。如炒肉丝、花椒肉丁等。后腿肉旁的肉也叫后上肉。

4.梅花肉即猪的上肩肉,位置在肩胛骨的中心。因为每头猪只有两枚,故称“枚肉”。广东香港一带制作叉烧的原料主要就是枚肉,质地较嫩,有肥有瘦,层次分明,宜于炒、炸、熘、烧,常用天”咕噜肉”叉烧肉”等,也适宜于氽汤。

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啰嗦了这么多,希望自己的一点小体会可以帮助朋友们给自己及自己爱的人做一餐美味可口的饭菜,心是最大的动力,用心就一定会让爱的人满心欢喜!

3.放肉的同时可以放适量花雕酒,没错,不是料酒,就是花!雕!酒!亲们可以尝试一下噢!

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2.锅烧热之后加油,大火快速翻炒肉,锅里温度高,肉可以快速成熟,时间短肉里面的水分来不及损失,就已经成熟了,这样肉会比较嫩。

以前每次炒菜,不管是菜中的肉丝还是肉片,婆婆基本不会动筷子。一直以为婆婆是喜欢素食的,想让孩子爸爸劝劝老人多少吃一点肉,增加蛋白质,对身体有好处的,丈夫的一句话却让我大吃一惊,炒菜的肉不太容易嚼,老人年纪大了,牙口不太好,不敢吃,又不好意思讲出来,所以很少吃炒菜中的肉了。对于一直自我感觉比较良好的我来说,真是个大大的打击呀!

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猪肉是大家比较常用的炒菜肉,咱们就以猪肉来举例。

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